不能呼朋結(jié)伴下館子的日子里，外賣成了部分人填飽肚子的選擇之一。近日，吃貨們驚訝地發(fā)現(xiàn)橫店各大外賣平臺上，多了幾個(gè)橫店影視城下屬星級酒店餐廳吆喝的身影。

足不出戶享受星級大廚定制外賣

一份星級酒店主廚操刀的套餐只賣二三十元，在線支付還可以享受到滿減優(yōu)惠，讓吃貨們心動(dòng)不已。豐景嘉麗大酒店從2017年就已上線外賣平臺，一直堅(jiān)持至今，副總經(jīng)理張素貞說：“無論我們后廚有多忙，我們都會堅(jiān)持送外賣?！闭沁@些年的“準(zhǔn)備”，讓豐景嘉麗成為最早恢復(fù)外賣服務(wù)的星級酒店。

重新開始外賣服務(wù)，豐景嘉麗比以往更加注重食品安全，包括所有接觸到餐飲的員工的健康狀況。張素貞介紹：“原本我們后廚就有一套智慧廚房設(shè)備，每天工作人員都要刷臉打卡，登記每個(gè)人的健康狀況。現(xiàn)在這套設(shè)備我們就搬到大廳，要求每一位工作人員和外賣員都進(jìn)行體溫測量?！蓖赓u打包好后，還會附加一張“安心卡”，登記了廚師、包裝人員、外賣員的姓名和體溫。

經(jīng)營酒店既要維系高端客戶，也要做得親民。張素貞說：“受疫情影響，旅游和餐飲業(yè)的恢復(fù)需要時(shí)間，我們不能坐以待斃，做外賣對以后開展業(yè)務(wù)也是一個(gè)幫助?！?/span>

而對于橫店國貿(mào)大廈來說，小份化外賣也是一種新的嘗試?！皬默F(xiàn)在的情況看，我們酒店餐飲做的外賣，對大眾的需求適應(yīng)起來還是比較快的。”國貿(mào)大廈的行政總廚林俊一直強(qiáng)調(diào)，要做就做最好。后廚從食材采購開始，層層把關(guān)，全部采用經(jīng)過檢疫、大品牌的優(yōu)質(zhì)食材，并根據(jù)客戶意見定期更換菜品。

為了拓寬市場，林俊帶領(lǐng)廚師團(tuán)隊(duì)集思廣益，開動(dòng)腦筋，除了招牌菜外，堅(jiān)持策劃研發(fā)特色菜品，讓大家足不出戶就能吃到星級酒店大廚制作的菜品。“我們酒店原本的一些特色菜，像金牌手抓骨、淮揚(yáng)獅子頭等等挺受客人歡迎?！?/span>

國貿(mào)大廈的外賣盒是專門定制的金色錫箔外賣盒，“錫箔材質(zhì)有很好的保溫效果，而金色寓意財(cái)富，帶給人好心情?！苯?jīng)過團(tuán)隊(duì)不斷努力，訂單量從一開始每天20多單，到現(xiàn)在每天超100單，有顧客評價(jià)“星級酒店出品，果然非同凡響”。

中式面點(diǎn)、鹵水冷盤，這些餐桌小食你get了嗎？

防控疫情，宅家就是做貢獻(xiàn)。網(wǎng)友們在家摸索廚藝，自制蛋糕、包子……夢想成為一個(gè)平平無奇的做飯小天才，無奈紛紛敗下陣來，直呼“疫情再不結(jié)束，我家廚房都要被我炸了！”

在大家研究的美食中，面點(diǎn)類穩(wěn)居榜首?！拔姨捔?，什么時(shí)候才能吃到橫店貴賓樓的包子？”家住橫店的張女士對貴賓樓的包子情有獨(dú)鐘。

得到相關(guān)部門許可后，2月18日，貴賓樓正式在外賣平臺接單，“前兩天光包子的訂單量就達(dá)到了1000多個(gè)，看來大家都是饞了很久了。”貴賓樓的廚房里，中式面點(diǎn)師凌亞君不停地在揉面、搟皮。“除了招牌包子以外，還有很多其他點(diǎn)心，像干菜餅、外婆餅、清明粿等等，都賣得很不錯(cuò)?！?/span>

為避免人員密集，目前貴賓樓同時(shí)上班的面點(diǎn)師比平時(shí)少，所以對于凌亞君她們來說，工作量較以往而言會更大。“雖然工作量變大了，但是我們不會因?yàn)槿魏卧蚋淖兾覀儺a(chǎn)品的品質(zhì)?！绷鑱喚f，后期貴賓樓也會開始提供熱菜外賣，滿足不同群體的需求。

“小菜一碟”也是橫店居民餐桌上“出鏡率”超高的小食之一。早上六點(diǎn)半，東陽龍景雷迪森莊園酒店負(fù)責(zé)冷菜制作的廚師李祥，帶著剛制作完成的鹵水、涼拌菜，從酒店驅(qū)車前往橫店菜場“小菜一碟”門店。

菜品都是專人專送。李祥一大早送完第一批小菜，就要立馬回去準(zhǔn)備下午的補(bǔ)貨，“以前補(bǔ)貨的比較少，可能當(dāng)天賣完就不補(bǔ)了?，F(xiàn)在客人需求量明顯變大了，一些熱門小菜，像鹵鴨、吮指鳳爪……到了下午都需要再補(bǔ)貨一次?！?/span>

食品衛(wèi)生一直都是“小菜一碟”的重中之重，“即使沒有疫情的影響，平時(shí)我們一直都是把衛(wèi)生放在第一位，每天兩次的全店酒精、紫外線消毒，固定的銷售員，專用的工具……所有的操作都嚴(yán)格按照食品安全規(guī)范進(jìn)行。”李祥說。

今年復(fù)工后，“小菜一碟”也開啟了外賣配送服務(wù)，減少客人到門店購買，避免擁擠，造成交叉感染?！拔覀兊牟似范际前才帕藢Ｈ伺渌停?yàn)椴似穼儆谑焓?，過多的人接觸比較不安全。對于配送人員，我們的消毒殺菌也很全面?！?/span>

特殊時(shí)期，橫店影視城下的酒店餐飲為滿足消費(fèi)者需求，都積極拓展外賣渠道。高端品牌上線外賣服務(wù)是當(dāng)下行業(yè)的“自救”措施之一，或許也是高端餐廳品牌探索和挖掘“線上市場”的新契機(jī)。