“每當(dāng)走到食堂旁邊，聞到撲鼻而來的香味，我就陡增食欲?！苯眨跈M店集團東磁股份有限公司光伏園區(qū)，正走向食堂的一位員工對記者說。

東磁光伏園區(qū)食堂有9位廚師，每天為近5000名員工提供早、中、晚和夜餐飯菜。員工們說：“光伏園區(qū)食堂的飯菜好吃，不僅食材新鮮，米飯口感也不錯，可與星級酒店的飯菜媲美?！?/span>

嚴(yán)格檢測保證安全

東磁光伏園區(qū)食堂負(fù)責(zé)人說：“食品安全是食堂管理的重中之重，絕對不能馬虎?！?/span>

為保證食品安全優(yōu)質(zhì)，該食堂設(shè)置了多道防線。食堂用的米，采購前由廚師試燒品嘗，選定優(yōu)質(zhì)的品牌米。菜的材料，每6個月向社會公開招標(biāo)一次，實行定點采購。食堂派專人對被選為定點采購的單位和農(nóng)戶進行檢查和指導(dǎo)。

為把好安全關(guān)，該食堂購置了農(nóng)藥殘留檢測儀，建立了食品安全檢測室?！笆巢膹囊?guī)定的輸入口運進來，由倉管員和食材檢驗員共同對照《食堂蔬菜原材料驗收標(biāo)準(zhǔn)》進行檢查驗收，并對食材的進入時間、生產(chǎn)單位等進行記錄?！笔程秘?fù)責(zé)人介紹。每天早上，倉管員和食材檢驗員參照標(biāo)準(zhǔn)對食材的形狀、顏色等進行檢查，并對每種食材取樣進行農(nóng)藥殘留檢測，合格的送到切配間，交給廚師處理。“我們安排了專人負(fù)責(zé)輸入口大門的開關(guān)，并在這里安裝了監(jiān)控攝像頭，隨時可查這里的人員出入情況?！?/span>

檢測室里，墻上掛著《蔬菜農(nóng)藥檢測表》《食品留樣記錄表》。檢測儀中放置著數(shù)十種菜肴樣品。每種樣品盒的表面都貼著寫有菜名、燒制時間、重量等內(nèi)容的標(biāo)簽?！斑@是今天早上的，這是中午的，都要經(jīng)過48小時的留觀后才能撤出?！笔程秘?fù)責(zé)人指著一個個樣品盒告訴記者，每次對每個菜品的檢測結(jié)果，都要進行記錄。

該食堂從食材生產(chǎn)到菜品檢測的全過程管理，可以實現(xiàn)質(zhì)量倒追溯。一旦檢測出農(nóng)藥殘留超標(biāo)等問題，可通過對各環(huán)節(jié)的追溯，查到產(chǎn)生問題的原因。

廚師用心燒制菜肴

蒸飯間兩排不銹鋼外殼的蒸飯機整潔锃亮，濃郁的米飯香飄出來，讓人在走廊上都能聞到。有香軟可口的飯，菜的質(zhì)量如何保證？眾口難調(diào)，是廚師們普遍認(rèn)為的難題。但這并沒有難住該食堂。

為讓廚師們各盡所能，該食堂從提高廚師的思想認(rèn)識入手，組織座談會，統(tǒng)一廚師們的思想，認(rèn)為食堂的工作就是要為企業(yè)員工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。只有讓員工們吃到健康、美味的飯菜，員工們才能有健康的身體、愉悅的心情去工作、提高效率。所以，必須竭盡所能燒制好每個菜品。

于是，食堂負(fù)責(zé)人與廚師們探討燒菜技術(shù)，共同實踐，確定了少用調(diào)料、多用配料的原則；實行定人定菜品，即明確每餐每位廚師燒制的菜品，建立臺賬做好記錄；每周對菜品的銷售量、受歡迎度進行排名；設(shè)置投訴電話，接受員工監(jiān)督。

早上7時上班，提早做好各項準(zhǔn)備，已成為該食堂廚師們的工作常態(tài)。“公司為我們提供了這么好的工作環(huán)境，經(jīng)常從磐安等山區(qū)采購時鮮蔬菜，我們不燒出美味的菜肴，那就是不負(fù)責(zé)?！币晃粡N師說。

目前，該食堂已對食材的配比制定了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，如包子的重量、餡的重量都有相應(yīng)規(guī)定，實行了標(biāo)準(zhǔn)化管理。東磁公司電機部一位員工說：“這個食堂燒出的菜有許多特色，如酸辣土豆、茄子炒肉末，看上去很普通，吃起來卻辣得夠味，爽而不膩，我很喜歡吃?！?/span>

齊心協(xié)力保持整潔

走進東磁光伏園區(qū)食堂任何一個地方，展現(xiàn)在眼前的都是兩個字：整潔。在切配間，墻壁上的毛巾存放處整齊地掛著一排排顏色、大小相同的毛巾，毛巾上貼著寫有姓名的標(biāo)簽。據(jù)介紹，該食堂員工實行定崗定位定毛巾，每位員工都有一塊專屬毛巾，裝菜時隨身攜帶，隨時擦干凈吧臺表面的污漬。倉庫里，儲物箱擺放整齊，各種物品的名稱、入庫時間標(biāo)示清楚，取用方便。

“我們實行以‘整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位’為內(nèi)容的4D管理。公司工會每季度來巡查一次，后勤部則隨時都會來巡查。”食堂負(fù)責(zé)人說，去年購置了洗地機，專人負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生，保持地面干凈。就餐人員在食堂堅持不懈的努力下，養(yǎng)成了良好的衛(wèi)生習(xí)慣，能自覺把用過的餐具集中到放置處，配合食堂保持桌椅、地面清潔。

該食堂被東陽市市場監(jiān)督管理局評為2019年度放心消費餐飲單位。疫情防控期間，東陽市相關(guān)部門檢查時，認(rèn)為該食堂的衛(wèi)生、疫情防控措施、防控物品準(zhǔn)備等情況完全符合要求。

“接下來，我將帶員工去現(xiàn)場管理做得好的工廠參觀。我相信，工廠能把生產(chǎn)現(xiàn)場管理得一塵不染，我們食堂也一定能把衛(wèi)生工作做得更好。”食堂負(fù)責(zé)人說。